因為法國有「米其林餐飲指南」（Michelin Guide Rouge），
這本被稱為「餐飲聖經」的口袋尺寸紅皮書，讓法國的餐飲業受到嚴格的監督，
必須品質和服務兼顧，真正以客為尊，
這種獨特的飲食文化把其他國家的美食都給比了下去。

叉匙 等級的符號

「米其林」（Michelin）這家聞名全球的輪胎公司和那個胖胖可愛的米其林寶寶吧。
早期該公司在法國各地的休息站都設有更換輪胎和保養的服務，
為了讓客戶知道什麼地方有加油站，可以享受這些服務，1900年米其林餐飲指南創刊，
起初只是順便介紹加油站附近還有什麼好玩的地方、好吃的小店，
到了1926年開始刊登法國優良的餐廳名單，
1931年更設計出以交叉的湯匙和叉子標誌來顯示餐廳的等級，
後來又以一至三顆星星做為餐飲最高等級的標誌。

能列名於這1764頁（2002年法國版的頁數）厚書裡的餐廳，
已經是身價高人一等了，而米其林指南更採用多重評分系統來評鑑一家餐廳，
讓這些旅館及餐廳有不同的層次和等級，它的評級方式如下：

• 如果這家餐廳的環境特別令人感到愉悅或輕鬆悠閒（pleasant or restful），前面的叉匙標誌就會用紅色來替代一般的黑色。
• 如果這家餐廳以合理的價錢提供可口美好的食物，會有一個額外的「人頭標誌」，此人頭意指米其林老饕推薦的道地小館（Bib Gourmand）。

2000年以後的版本又多了一個「兩個銅板」的標誌，稱為piecettes，就是小硬幣之意，
有此標誌的餐廳表示「提供不超過85法郎（約新台幣425元）的簡單餐飲」。

小銅板牛排的名稱由來

小銅板牛排的英文為Piecettes中文直譯其意為小銅板，由來如上，
我們秉持這樣的精神，希望能夠提供消費者平價、簡單的美食。